Recette de focaccia aux olives et au romarin du chef pâtissier Le Politique : rappelez-vous, les amis : cuisiner à la maison compte comme un cours de sciences – Alimentation

Non seulement cette recette donne du pain délicieux (avec de nombreuses options pour les substitutions de saveurs), mais c’est une activité parfaite les jours de pluie. La chef pâtissière du Politique, Melissa Carroll, partage son adaptation de la recette de Samin Nosrat de Sel Gras Acide Chaleur.

Focaccia aux olives et au romarin (Photo de Nick Cabrera)

Focaccia aux olives et au romarin

(Rendement : 1 demi-feuille de pain / env. 8-16 portions)

Ingrédients de la pâte :

2 et 3/4 tasses d’eau tiède

1/2 cuillère à café de levure sèche active

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre édulcorant que vous avez)

5 et 3/4 tasse de farine tout usage (j’ai utilisé Barton Springs Mill)

1 cuillère à soupe de sel casher

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé Frantoia Barbera)

1 citron, zesté

2 brins de romarin, finement hachés

Ingrédients saumure salée + garniture :

3-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour graisser le bol et la poêle)

1 et 1/2 cuillère à café de sel kasher

1/3 tasse d’eau tiède

1 brin de romarin, finement haché

1/2 tasse d’olives dénoyautées, coupées en quatre (j’ai utilisé des olives Castelvetrano)

Méthode de mélange de la pâte :

1) La veille de la cuisson du pain, pétrir la pâte

2) Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre

3) Terminez avec le reste des ingrédients de la pâte : farine, sel, huile d’olive, zeste de citron et romarin haché

4) Mélanger tous les ingrédients avec une spatule en caoutchouc en raclant les parois du bol

5) Versez une petite quantité d’huile d’olive supplémentaire sur les côtés du bol pour éviter de coller

6) Couvrir le bol d’une pellicule plastique pour créer un joint hermétique

7) Laisser reposer la pâte sur le comptoir de votre cuisine pendant la nuit, 12 à 14 heures. La pâte doublera ou triplera de taille et prendra une légère saveur de levain en fermentant légèrement.

Méthode de cuisson de la pâte :

1) Arroser une petite quantité d’huile d’olive supplémentaire sur une demi-plaque à pâtisserie, recouvrant complètement la casserole

2) Dégazer la pâte et la gratter du bol sur le plat de cuisson

3) Étirez la pâte pour qu’elle ressemble à un rectangle, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes

4) À ce stade, les glutens de la pâte se seront un peu plus relâchés, vous devriez donc maintenant pouvoir étirer la pâte pour remplir l’intégralité du moule.

5) Avec les doigts écartés, appuyez sur des indentations profondes sur toute la surface de la pâte

6) Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger l’eau tiède, le sel, les quartiers d’olives et le romarin haché

7) Remuer jusqu’à ce que le sel soit dissous dans l’eau

8) Versez ce mélange sur tout le dessus de la pâte, en appuyant davantage dans les indentations pour créer plus de cratères au besoin

9) Répartir uniformément les olives et le romarin haché sur la pâte

10) Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 45 minutes en haut du four

11) Préchauffer le four à 450 °F, avec une demi-plaque de cuisson inversée sur la grille centrale.

12) Une fois le four à température, faites cuire la focaccia pendant 30-35 minutes sur le dessus du plat de cuisson préchauffé

13) Retirez le pain du four et badigeonnez-le avec plus d’huile d’olive

14) Laisser refroidir 30 minutes avant de couper en petits rectangles et de servir

Variations de saveur :

(Remplace le citron, le romarin et les olives)

*Tomate, herbes de Provence et parmesan

*Citron, thym et pommes de terre rattes confits

*Raisin Concord et romarin

*Za’atar & ail confit

*Oignon caramélisé, fromage de chèvre et pomme

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