– La hausse des prix de la pizzeria Brunswick peut être imputée aux forces économiques mondiales

Anne Tessier-Talbot est copropriétaire de deuxième génération de Tess’ Market à Brunswick. Elle dirige l’entreprise avec sa sœur et son mari. John Terhune / Le prévisionniste

En prenant une pizza au Tess’ Market sur Pleasant Street, les clients peuvent profiter d’une tradition de Brunswick qui remonte à 1965. Mais ce faisant, ils participent également à un écosystème économique complexe qui s’étend bien au-delà de Midcoast.

Anne Tessier-Talbot, copropriétaire et gérante du point de vente à emporter, a annoncé à la fin du mois dernier que le restaurant n’avait d’autre choix que d’augmenter ses prix pour la troisième fois seulement en 20 ans.

“Nous avons essayé de maintenir nos prix aussi bas que possible, mais compte tenu de l’état de l’économie et de tous les coûts qui augmentent, nous ne pouvons plus tenir la ligne”, a lu le message Facebook de Tessier-Talbot. “Les deux derniers mois ont été un signal d’alarme, et nous devons aller de l’avant.”

Une note encadrée des premiers jours du restaurant montre comment les prix ont changé depuis la fin des années 60. John Terhune / Le prévisionniste

L’indice des prix à la consommation du Maine a grimpé à 6,8 % en février, contre 1,2 % en février 2021, selon une mise à jour du Comité économique conjoint du Congrès américain.

Tout restaurant aussi ancien que Tess’ Market a vu sa part d’augmentations de prix. Lorsque le père de Tessier-Talbot, Hervey Tessier, a lancé l’entreprise il y a près de 67 ans, une pizza de 10 pouces ne coûtait que 1,60 $.

«L’inflation», a déclaré Tessier-Talbot, qui dirige maintenant l’entreprise avec son mari et sa sœur. “Voilà.”

En particulier, les problèmes de chaîne d’approvisionnement liés à la pandémie sont à l’origine des récentes hausses de prix au marché de Tess, a déclaré Tessier-Talbot. Les distributeurs ont réduit leurs approvisionnements en divers ingrédients, en particulier le fromage et la viande, faisant grimper les prix pour les restaurants et, éventuellement, les clients.

“Le bacon a été le premier qui m’a réveillé quand j’ai vu le prix”, a déclaré Tessier-Talbot. «Je pense que c’était presque 90 $ pour 10 livres. Le prix était absurde.

Tess’ Market ne sera pas le seul restaurant à augmenter ses prix cette année, selon TJ Siatras, copropriétaire et exploitant de Joshua’s Restaurant & Tavern.

“Ils prévoient que les prix du bœuf augmenteront facilement de 6% supplémentaires pendant l’été”, a déclaré Siatras. “Il n’est pas déraisonnable que vous voyiez des restaurants augmenter leurs prix de 20 à 25% cet été.”

Outre les problèmes de chaîne d’approvisionnement, Siatras a noté la hausse des prix du gaz et des coûts de main-d’œuvre comme des facteurs susceptibles de faire monter les prix pendant la saison touristique. Mais alors que les restaurants n’ont pas d’autre choix que d’augmenter les prix, moins de gens peuvent choisir de manger au restaurant, a-t-il déclaré.

Le menu du Tess’ Market montre les nouveaux prix du restaurant, qui sont entrés en vigueur le 22 février. Selon la copropriétaire et gérante Anne Tessier-Talbot, le coût élevé de la viande et du fromage a forcé les propriétaires à répercuter les augmentations sur les clients. John Terhune / Le prévisionniste

“Malheureusement, nous sommes confrontés au fait qu’il existe une alternative à trois pâtés de maisons”, a déclaré Siatras. “À savoir, un supermarché.”

Siatras a prédit que certains clients repousseraient les prochaines augmentations de prix dans la région.

Pourtant, même s’ils doivent payer 12,99 $ au lieu de 10,99 $ pour une grande pizza au fromage, les fans de Tess’ Market affichent leur soutien.

“Tout à fait compréhensible”, a répondu un utilisateur au message de Tessier-Talbot. “Tellement plus difficile pour les petites entreprises d’absorber toutes ces augmentations de prix par rapport aux grandes franchises.”

« Seulement trois prix augmentent en vingt ans ? écrit un autre client. « Je vais examiner si la sainteté vous est accordée, les gars. »

Pour Tessier-Talbot, le fil de plus de 50 commentaires de soutien était plus que suffisant pour valider sa décision d’annoncer publiquement les changements.

“Nous avons pensé qu’il était important de leur dire”, a-t-elle déclaré. “Nous sommes une famille.”

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